Risotto au Pamplemousse de Floride et noix de coquille st jacques à la plancha

Recette : Risotto au Pamplemousse de Floride et noix de coquille st jacques à la plancha

Nombre de personnes : 6

Difficulté : 3

Cout :

Temps de cuisson : 30

Temps de préparation : 30

La note des internautes :

Ingrédients pour la recette de Risotto au Pamplemousse de Floride et noix de coquille st jacques à la plancha :

Pour le risotto :
50 grammes de jambon de pays
2 échalotes
30 grammes de moelle de boeuf
1 dl de vin blanc
200 grammes de riz Arborio (spécial risotto)
1 litre de bouillon (KUB)
50 grammes de beurre
50 grammes de parmesan
1 dl de crème montée
2 Pamplemousses de Floride
1 branche d’estragon

Pour les Saint-Jacques :
30 noix de coquilles Saint-Jacques d’Erquy
50 grammes de graisse de canard
Sel, poivre, piment d’Espelette

Préparation de la recette de Risotto au Pamplemousse de Floride et noix de coquille st jacques à la plancha :

Zester la moitié d’un des deux pamplemousses. Tailler ses zestes en fines lanières, puis les confire doucement dans le mélange eau et sucre porté à frémissement.
Peler les pamplemousses à vif, puis tailler les suprêmes à vif également.
Tailler l’estragon en pluches.
Dans un petit sautoir, faire revenir la moelle et le jambon taillés en petits dés, puis ajouter les échalotes ciselées. Laisser fondre sans les colorer. Ajouter le riz. L'enrober de la graisse rendue par la garniture. Faire revenir jusqu'à ce qu'il "craque". Verser alors le vin blanc. Réduire à sec, puis mouiller à hauteur avec le bouillon. Cuire à petit feu sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Mouiller à nouveau au fur et à mesure que le bouillon est absorbé. Renouveler cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit « al dente ». Ajouter alors le beurre et le parmesan, mélanger jusqu’à ce le tout soit bien lié.
Ajouter les suprêmes et zestes d’agrumes et les pluches d’estragon. Au dernier moment, mélanger la crème montée pour que le risotto soit bien crémeux.

Assaisonner les noix de coquilles Saint-Jacques, puis les poêler dans une poêle anti-adhésive avec un peu de graisse de canard.

Verser le risotto dans une assiette creuse, poser les Saint-Jacques par-dessus. Parsemer de zestes confits et de pluches d’estragon. Déguster !

Recette créée par Hélène Darroze